Seguridad e inocuidad alimentaria

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Seguridad e inocuidad alimentaria

La norma BRC Standard for Agents and Brokers (agentes y corredores) proporciona la certificación esencial para aquellas empresas que prestan servicios de compra, importación o distribución de productos alimentarios y/o de la cadena de suministro de envases y productos de consumo. Le permite llenar el vacío entre los productores y distribuidores alimentarios, asegurando que los proveedores operan de acuerdo a los requisitos de calidad y seguridad y garantizando que el producto suministrado cumple...




La Norma Mundial para Almacenamiento y Distribución establece los requisitos que debe cumplir una organización para poder almacenar y distribuir productos sistemáticamente para mantener su seguridad, calidad, cumplimiento legal y para cumplir con los requisitos de los clientes. Está diseñada para reflejar las mejores prácticas y facilitar un proceso de mejora continua a través de sistemas de gestión de inocuidad de productos basados en el riesgo. El objetivo es asegurar que la calidad y seguridad...




La Norma BRCGS Packaging para envases y materiales de envasado, desarrollada en sus orígenes de forma conjunta por el British Retail Consortium (BRC) y el Instituto de Packaging (IOP), es considerada actualmente el marco de referencia para garantizar la seguridad, la legalidad y la calidad de los envases y el material de envasado empleados, tanto en la industria alimentaria, como en otras industrias, siendo una norma altamente demandada por fabricantes de productos alimenticios, productos farmacéuticos...




Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios básicos cuyo objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes en la producción y distribución.Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de acciones con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción de alimentos seguros. También son de utilidad para el diseño y gestión de establecimientos y para el desarrollo...




La logística es parte integral de gestión en la cadena de suministro, ocupándose de actividades como el almacenamiento, manejo y distribución. En el sector alimentario, juega un papel vital para evitar problemas de contaminación y deterioro de los productos. Las Buenas Prácticas tienen que ver con el desarrollo y cumplimiento de hábitos de higiene y de manipulación, tanto por parte del personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones. Estas Condiciones y Prácticas de Almacenamiento...




Los procesadores de alimentos se han preocupado por la contaminación accidental de los alimentos y, en consecuencia, han detallado procedimientos y políticas para prevenir estos incidentes. Recientemente otra preocupación está llamando la atención de la sociedad, la contaminación intencionada, el acto deliberado de contaminar los alimentos para causar daño a los consumidores. Es muy fácil dañar la actividad de una empresa agroalimentaria y provocar un perjuicio económico. Esta situación no sólo...




 La norma GLOBALG.A.P. para la Cadena de Custodia (CoC) garantiza que cualquier producto en el que figure un logotipo de la etiqueta GGN o se venda con una declaración GLOBAL G.A.P. realmente proceda de procesos de producción con certificación GLOBALG.A.P. La norma CoC proporciona esta seguridad al especificar requisitos estrictos para la correcta segregación, manipulación y seguimiento de los productos en la cadena de suministro. De esta manera, se evita que los productos procedentes de procesos...




El Programa de Mercados Globales de la GFSI fue lanzado en 2008 por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria para pequeñas empresas o empresas menos desarrolladas con el fin de ayudarles a conseguir la certificación para los esquemas de seguridad alimentaria y de acceso al mercado reconocidos por la GFSI. El programa GFSI Global Markets establece cómo las empresas pequeñas o menos desarrolladas (a causa de su tamaño, falta de experiencia técnica, recursos económicos o la naturaleza de su trabajo)...




El Programa de Mercados Globales de la GFSI fue lanzado en 2008 por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria para pequeñas empresas o empresas menos desarrolladas con el fin de ayudarles a conseguir la certificación para los esquemas de seguridad alimentaria y de acceso al mercado reconocidos por la GFSI. El programa GFSI Global Markets establece cómo las empresas pequeñas o menos desarrolladas (a causa de su tamaño, falta de experiencia técnica, recursos económicos o la naturaleza de su trabajo)...




La norma IFS Broker fue creada con el fin de garantizar la seguridad y calidad de los productos y llenar el vacío entre producción y distribución. Los socios comerciales esperan que los brokers, agentes comerciales e importadores, comuniquen los requisitos de sus productos a los productores, y que las especificaciones sean entendidas e implementadas.IFS Broker verifica las partes interesadas, para garantizar que se han implementado las medidas adecuadas al servicio ofrecido, y que los proveedores...




IFS Logistics, que pertenece a IFS (International Featured Standards), es una norma para auditar servicios logísticos en relación a la calidad y seguridad del producto, destinada a organizaciones que ofrecen servicios logísticos, tales como almacenamiento, distribución y transporte, así como a carga y descarga, tanto de productos alimentarios como de productos no alimentarios. El esquema IFS Logistics ha sido aprobado por GFSI, (Iniciativa Mundial para la Seguridad Alimentaria) convirtiéndose en...




En la actualidad, existe un enfoque creciente en la sociedad sobre el bienestar animal. La percepción del bienestar animal es compleja y multifacética, y está influenciada por dimensiones científicas, éticas, históricas, culturales, religiosas, económicas y políticas. Al abordar el bienestar animal, debe hacerse de una manera científicamente creíble.El término Bienestar Animal designa el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones ambientales en las que vive y muere. Las directrices...




La Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria, FSMA (por sus siglas en inglés), ha supuesto el mayor cambio en las regulaciones de alimentos desde la Ley de Medicamentos, Cosméticos y Alimentos (FD&C Act) que se estableció en 1938, modificando la misma. Esta Ley ha sido desarrollada en 7 reglamentos principales que se han aprobando a lo largo de 2015 y 2016. Su entrada en vigor ha sido paulatina a lo largo de distintos periodos, según el reglamento y según el tamaño de las empresas. Las...




El constante aumento de la demanda de productos orgánicos está haciendo crecer mucho el mercado de este tipo de productos, y Estados Unidos se encuentra a la cabeza de este mercado. El sello USDA Organic otorga una garantía de que los productos ecológicos cumplen con una exigente normativa dictada por el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y ayuda a satisfacer la creciente demanda de los consumidores, que buscan productos orgánicos seguros y fiables. Se trata de una certificación regulada...




El objetivo de la Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009 es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. EL Sistema Federal de Salud, por medio de su brazo de control la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) inició, consultó y decretó finalmente en Diciembre de 2009...




El programa Safe Quality Food (SQF) es un programa de calidad e inocuidad de los alimentos riguroso y confiable con reconocimiento por parte de minoristas, propietarios de marcas y proveedores de servicios de alimentos a nivel mundial. Reconocido por la Iniciativa Mundial de Inocuidad de los Alimentos (GFSI), el conjunto de códigos de calidad e inocuidad de los alimentos de SQF está diseñado para satisfacer los requerimientos regulatorios, industriales y de los clientes en todos los sectores de la...




El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, de sus siglas en inglés) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.El sistema HACCP está reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la anticipación y la prevención,...




La norma ISO 22000:2018 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro, "De la granja a la mesa". ISO 22000:2018 establece los requisitos que deben cumplirse para asegurar la inocuidad de los alimentos en todos los procesos de la cadena alimentaria y hasta las manos del consumidor final.Combina y refuerza los elementos básicos de un Sistema de Gestión más HACCP para proporcionar...




BRCGS Food es un estándar de seguridad alimentaria desarrollado por primera vez en Reino Unido en 1998. Este estándar alimentario, aprobado por la Iniciativa Mundial para la Seguridad Alimentaria (GFSI), contiene los requisitos de un sistema de análisis de peligros HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de gestión de calidad documentado, y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las instalaciones,...




Actualmente, las organizaciones del sector alimentario deben estar preparadas para afrontar eventos disruptivos que les puedan afectar de forma negativa, o modificar su metodología habitual de trabajo. La bioseguridad constituye un enfoque estratégico e integrado orientado al análisis y la gestión de los riesgos que afectan a la vida y la salud de las personas, los animales y las plantas y, los riesgos conexos para el medio ambiente. Las incidencias y/o emergencias de patógenos, que tienen un impacto...




IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o empresas que empaquetan productos alimentarios a granel.  Se basa en aspectos generales de inocuidad alimentaria y un sistema de gestión de la calidad, sin embargo, el énfasis principal es infundir confianza en los productos y procesos, lo que significa que la seguridad, la calidad, la legalidad y el cumplimiento de los requisitos especificados del cliente,...




FSSC 22000 ha tenido un impacto en la Seguridad Alimentaria Mundial durante más de 12 años. El Esquema proporciona un modelo de certificación que se puede utilizar en toda la cadena de suministro de alimentos para garantizar los estándares y procesos de Seguridad Alimentaria.Desarrollado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimenticia y apoyado por la Confederación de las Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido aprobado por la Iniciativa Mundial...




GLOBAL G.A.P es una norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportando una herramienta para verificar objetivamente las mejores prácticas de una manera sistemática y consistente. Hoy son necesarias nuevas técnicas de producción que reduzcan el impacto de los cultivos en el medio...




El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema para identificar, evaluar y prevenir los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. El APPCC tiene que tener un carácter científico, basado en la previsión y prevención de agentes físicos, químicos y biológicos y, debe ser aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria. El APPCC es obligatorio en España para las empresas del sector alimentario y tiene por objetivo ayudar a prevenir las probabilidades...




Dentro del ámbito de la seguridad alimentaria, se incluye un nuevo elemento muy importante a tener en cuenta la presencia de alérgenos y su información al consumidor, clave para este sector de la población con necesidad de protección efectiva.  El Plan de Alérgenos nace del RD 1245/2008 el cual establece una lista de ingredientes que se deben identificar de forma obligatoria en las etiquetas de los alimentos. Más tarde, a través del Reglamento 1169/2011, la Comunidad Europea establece la obligación...




El constante aumento de la demanda de productos orgánicos está haciendo crecer mucho el mercado de este tipo de productos, y Estados Unidos se encuentra a la cabeza de este mercado. El sello USDA Organic otorga una garantía de que los productos ecológicos cumplen con una exigente normativa dictada por el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y ayuda a satisfacer la creciente demanda de los consumidores, que buscan productos orgánicos seguros y fiables. Se trata de una certificación regulada...




En el marco sociológico multicultural en el que vivimos, encontramos amplios grupos poblacionales con diferentes culturas y religiones y, estas diferencias, también se reflejan en sus hábitos alimenticios. Un ejemplo de ello son los productos Halal.Teniendo en cuenta que la comunidad musulmana está presente en los cinco continentes y que representa más de 1900 millones de personas musulmanas, representa una oportunidad de mercado para la industria alimentaria. La certificación Halal garantiza la...




La Euro Hoja es un sello que garantiza que los productos se producen siguiendo una estricta normativa basada en la protección del medio ambiente y del propio producto, y permite catalogar estos productos como "ecológicos", "orgánicos" o "biológicos" dentro de la Unión Europea y en muchos países con los que se tienen acuerdos de equivalencia. Este sello se obtiene mediante una certificación regulada por las normas de producción orgánica establecidas por la Comunidad Orgánica Europea, y se acaba de...




La Euro Hoja es un sello que garantiza que los productos se producen siguiendo una estricta normativa basada en la protección del medio ambiente y del propio producto, y permite catalogar estos productos como "ecológicos", "orgánicos" o "biológicos" dentro de la Unión Europea y en muchos países con los que se tienen acuerdos de equivalencia. Este sello se obtiene mediante una certificación regulada por las normas de producción orgánica establecidas por la Comunidad Orgánica Europea, y se acaba de...




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