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Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000
Área de Seguridad e inocuidad alimentaria

La Norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro, "De la granja a la mesa". 

Esta norma, acopia los elementos clave de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria: 

    - Requisitos de Buenas Prácticas de Fabricación o Programas de Prerrequisitos

    - Requisitos para Desarrollar un Sistema HACCP o APPCC

    - Requisitos de un Sistema de Gestión

Los requisitos de ISO 22000, igual que como ocurre con otras normas ISO, son genéricos para ser así aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro, para permitirles diseñar e implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, independientemente del tipo, tamaño y producto que generen. 

Esto incluye a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más eslabones de la cadena alimentaria, como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos alimentarios, cadenas de distribución, catering, servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios, así como proveedores de equipos para la industria alimentaria, agentes de limpieza, materiales de envase y embalaje y productores de cualquier material en contacto con los alimentos.

Hoy en día las organizaciones implantan y certifican su sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, como parte de su estrategia corporativa para adaptarse a los cambios legislativos, gestionar y mitigar los riesgos de inocuidad alimentaria, reducir reclamaciones por inocuidad,  proteger su marca y fomentar la confianza con todas las partes interesadas.

Por si fuera poco, ISO 22000 está lineada con otras normas ISO de Sistemas de Gestión, por lo que es fácil integrar su gestión con otros sistemas como calidad, medio ambiente, seguridad laboral o seguridad de la información. Además, proporciona una base sólida para la implementación de FSSC 22000, cuando se combina con los programas de prerrequisitos del sector, como ISO/TS 22002-1,  ISO/TS 22002-4 o PAS 222.

En esta pantalla podrá descargar PDF de la Norma ISO 22000 en una práctica ficha, así como una interesante presentación.

Ventajas para la Organización

La implantación y certificación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, de acuerdo a ISO 22000, aporta las siguientes ventajas y beneficios:

  • Dar mayor confianza en sus productos alimentarios. Al ofrecer al consumidor un producto que cumple con requisitos legales e internacionales
  • Reducir los riesgos a la salud. Ya que establece un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos
  • Proteger su marca. La Trazabilidad y el programa de retiro de producto de mercado, ayudan a hacer frente a problemas de inocuidad.
  • Reducir costos de auditoría. Al ser una norma de aceptación internacional.
  • Mejorar la gestión de su cadena de suministro. La calidad y la inocuidad pueden coexistir al ser una norma “abierta”. Integrable con otros sistemas de gestión.
 
Ventajas para los Clientes

Los clientes (y otras partes interesadas como PROVEEDORES O PERSONAL INTERNO) se benefician claramente de la implementación de esta norma, entre ellos:

  • Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos.
  • Introducir la transparencia respecto a las responsabilidades.
  • Ayuda a que el personal interno trabaje de forma más eficaz y con una mayor motivación debido a la comprensión de la importancia de su contribución individual, a la incorporación de indicadores objetivos de desempeños, al mejorar su capacitación, etc.
 
Ventajas para el Mercado
  • Demostrando a la sociedad del compromiso de la organización con la seguridad alimentaria.
  • Aumentando la confianza en sus sistemas y procedimientos de inocuidad alimentaria.
 
Sectores de Aplicación

La seguridad alimentaria es significativa para cualquier organización de la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones interrelacionadas, como los fabricantes de equipo, material de envasado, productos de limpieza, aditivos e ingredientes.

Productores de alimentos, productores primarios, agricultores, ganaderos, productores de ingredientes, operadores de servicio de comida y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, transportistas, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.

 
Principales Requisitos
  • Implementar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
  • Asegurar conformidad con la política de la inocuidad de los alimentos.
  • Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios.
  • Valorar los requisitos del cliente con el objetivo de aumentar su satisfacción.
  • Comunicar eficazmente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a todas las partes interesadas.
  • Demostrar conformidad a las partes interesadas.
 
Ejemplo de Acciones Prácticas a Implementar
  • Involucramiento Total de la Dirección en las diferentes reuniones requeridas por el estándar, al menos: Revisión por la Dirección, Reuniones de seguimiento a Objetivos.
  • Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos,….
  • Identificación de los requisitos Legales del Origen y Destino, tanto para la fabricación, como para el Etiquetado.
  • Compartir responsabilidades con clientes, proveedores y otras partes interesadas.
  • Disponer de un análisis de peligros difundido en la organización para generar consciencia en el personal.
  • Realizar y Mantener un Plan de Vulnerabilidades de la Organización, por la implementación de Defensa Alimentaria.
  • Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo.
  • Asignación de equipo de inocuidad compuesto por personas de diferentes áreas.
  • Establecimiento de Sistema de monitoreo para los procesos y productos, documentado.
  • Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado, probado, a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad.
  • Revisión periódica de los requisitos legales, y de su cumplimiento.

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