NOM 251 (México)
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NOM 251 (México)
Área de Calidad y Excelencia

El objetivo de la Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009 es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

EL Sistema Federal de Salud, por medio de su brazo de control la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) inició, consultó y decretó finalmente en Diciembre de 2009 la NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, que entró en vigor oficial desde Septiembre de 2010.

Entre las buenas prácticas de manufactura contenidas en la NOM-251-SSA1-2009 se encuentran disposiciones sobre instalaciones y áreas, equipos y utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones y de materias primas También se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene del personal, transporte, control de la manipulación de los alimentos, capacitación de los trabajadores, documentación y registros, y retiro de producto cuando éste represente un peligro para la salud.

Ventajas para la Organización
  • Se puede aplicar a todas las organizaciones en la cadena de suministro alimentario.
  • Mejora la comunicación a través de la cadena de suministro.
  • Integra el Sistema de Gestión de la Calidad y el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
  • Mejora de la transparencia y seguridad a través de la cadena alimentaria.
 
Ventajas para los Clientes
  • Mejora la inocuidad y salud de las personas que consumen los alimentos.
  • Aumento de la confianza de los productos consumidos.
 
Ventajas para el Mercado
  • Sistema de producción alimentaria seguro e inocuo que mejora la comercialización de los productos elaborados en México a nivel internacional.
 
Sectores de Aplicación

En el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. De observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional:

  • Personal de plantas productoras de alimentos y bebidas
  • Proveedores de insumos y servicios a la industria alimentaria
  • Expendios de alimentos 
  • Personas interesadas en contar con las herramientas necesarias para la implementación de esta norma oficial mexicana

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